生在東北長在東北的孩子們都見過每個年齡段的特色菜品,在東北家里的小火炕上,喝著小酒就著下酒菜,這是父輩最喜歡的,東北老一輩經典下酒菜有哪些呢?這里介紹三款經典下酒菜!
1.肉皮凍。冬天,東北的室內溫度過高,每個家庭都會做一些肉皮凍。喝酒時,就會吃肉皮凍,非常涼爽。當時買的這種凍,白色的清凍兩元一斤,一斤可以買一大塊,回家配上蒜醬蘸著吃,吃著別有一番滋味。富人也可以將肘子肉等放進去做成凍,我們叫燜子。東北的年輕人并不特別喜歡吃凍。
2.豬頭肉。東北人對豬頭肉有深厚的感情,必須在2月2日吃豬頭。在平常的日子里,每個家庭也喜歡買一些煮熟的豬頭肉,回家切成薄片或用辣椒炒著吃。當時,大人喜歡買豬鼻子下酒。稱它為豬拱嘴,這是豬頭上最好的肉。據說能夠補充膠原蛋白,如今,年輕人不太喜歡豬頭肉,他們感到不健康。有人說吃豬頭肉會變得愚蠢,簡而言之,豬頭肉登不上大雅之堂了。
3.燉青魚、沙丁魚。這是東北人的典型下酒菜,這兩種魚在小的時候就經常出現在的餐桌上,但是我感覺到有一種魚腥味,類似于魷魚的味道,做的特別香。為什么是典型的下酒菜?因為魚的味道好,最重要的是便宜,兩三元一斤,東北在戶外市場凍著賣??梢葬u燜、可以紅燒,現在北京有這樣的魚,雖然不貴,但是吃的人少了,一般都買活魚。
每個年齡段都有代表性的食物,小時候,我父親經常我還記得那時候的下酒菜,以下幾個堪稱經典,東北菜的特色就是用料多,味道棒,而且色鮮味濃!