呼倫貝爾的特色美食有很多，羊肉就是草原特色美食之一，凡是吃過呼倫貝爾羊肉的人，皆贊譽好吃。那么呼倫貝爾的羊肉為什么那么好吃？呼倫貝爾的羊肉被譽為肉中之王，具有色澤鮮艷、高蛋白、低脂肪、瘦肉率高、肉質鮮美、口感細嫩、多汁味美、無膻味的特點，是著名的天然綠色食品。

呼倫貝爾的羊肉為什么那么好吃？

一、豐富的草場

呼倫貝爾的羊是生長在沒有污染的呼倫貝爾大草原上的，吃的是純天然，沒有添加劑成份的草料。呼倫貝爾市天然草場總面積1.262億畝，多生草本植物是組成呼倫貝爾草原植物群落的基本生態特征。草原植物資源約148種，102個變種，隸屬117個科560屬。牧草多為優質牧草，每平方米牧草20余種。其中野生藥用植物有500余種。

二、優質的水源

呼倫貝爾草原水資源豐富，有上千條河流，500余個湖泊，數以千計的泉水，尤其是泉水含有多種礦物元素。因此，有人說呼倫貝爾的羊“吃的是中草藥，喝的是礦泉水”。

三、寬闊的牧區

呼倫貝爾羊的放牧方式不同于內地，羊群在純天然的草場放牧，只吃草尖。不連根采吃。不食人工飼料。羊按不同季節的體內需要采食不同的牧草，每天都不在一個地方放牧。

四、精心的呵護

春天，為“換青”的季節，羊挑青草吃跑的很快，這種情況叫“跑青”，牧民不讓羊空跑路而吃不飽。要頂風出，順風歸，并照顧經冬后體弱的“乏羊”。

夏季，牧人選擇涼爽、通風的地方放牧，注意太陽和風向，一般上午順風出順風歸；下午頂風出，順風歸。保證羊一天飲一次水，還要讓羊適當舔食一些鹽和堿。夏抓肉膘，秋抓油膘。牧民說：“有油有肉，冬春不愁”。

抓秋膘甚為重要，要盡量延長放牧時間，穩游慢趕，讓羊吃飽吃足，少跑路。盡量讓羊多吃些百合科蔥屬植物，如野韭菜、野蔥等等。

冬季做好保膘保胎，照顧孕畜，不飲冰茬水，注意保溫保暖。

呼倫貝爾羊的屠宰方法采用掏心法，不是采用內地慣用的抹脖法，這樣就使羊血全部流向胸腔內及羊肉中，保持羊肉鮮嫩色美營養不散失。

五、鮮嫩肥美的肉質

由于肌原纖維、脂肪沉淀充分，水分含量低于其他羊肉，呼倫貝爾羊肉干物質和脂肪含量明顯高于其他羊肉，其發熱量較一般羊肉高出33%，由于原纖維間脂肪沉淀充分，所以其肉質肥美鮮嫩、纖維經過檢測，它含有人體必須的各種氨基酸，各種氨基酸搭配合理，營養價值更高。

六、羊肉無膻味

呼倫貝爾羊群在春、夏、秋季不圈養，自由在羊盤上散臥，這就避免了圈養使羊糞便異味通過羊的皮膚毛孔進入體內而產生膻味的現象，因此羊肉無膻味。

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